Kartoffel-Gurken-Salat

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• 500 g Kartoffeln (festkochend)
• 1 rote Zwiebel
• 1 ½ TL klare Gemüsebrühe
• 3-4 EL Apfelessig naturtrüb (z.B. Schneekoppe)
• ½ TL Leinöl (z.B. Schneekoppe)
• 2-3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Meersalz
• weißer Pfeffer
• 150 g Salatgurke
• ½ Bund Schnittlauch