Spanferkel-Koteletts

  • 300 g Muskat- oder Hokkaidokürbis
  • 2 EL Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 200 g Esskastanien (vorgegart und vakuumverpackt)
  • ½ Bund Zitronenthymian
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 160 ml Kalbsfond
  • 80 g Frischkäse
  • ½ Bund Petersilie
  • 100 g Weißbrot (vom Vortag)
  • 8 Spanferkel-Koteletts (je ca. 100 g)
  • 80 g Mehl
  • 2 Eier
  • 100 g Butterschmalz
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